
4 cuisses de canard dans un sac sous-vide (env. 1,6kg)
- la veille, saler généreusement les gésiers avec du gros sel
- Après une nuit de salage, faire fondre de la graisse de canard dans une marmite
- lorsque la graisse commence à prendre le bout, y déposer les cuisses
- Attendre que le bout ait repris puis compter environ 1h30 de cuisson
- Conserver les cuisses dans la graisse ou les mettre en pot, bien recouvrir de graisse et stériliser pendant 45 minutes
Data sheet
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